Klassieke mousserende wijn

De klassieke mousserende wijn heeft bijna net zoveel varianten als stille wijn. Deze wijn kan droog of zoet, zwaar of licht zijn of een reductie dan wel oxidatief rijpingsproces hebben ondergaan. Mousserende wijnen hebben slechts gemeen dat ze een bepaalde hoeveelheid koolzuur bevatten. Als ze van goede kwaliteit zijn, mits niet te zoet, zijn ze meestal uitstekend geschikt als aperitief, aangezien koolzuur de smaakpapillen ontvankelijk maakt. De veruit beroemdste mousserende wijn ter wereld is champagne, deze is tegenwoordig in vele verschillende soorten verkrijgbaar. Het zijn vooral de zuurheid en de zoetheid die ervoor zorgen dat champagne zo geschikt is om te serveren bij gerechten. De meeste champagnes zijn brut – droog. Dat betekent dat ze tot 15gram restsuiker per liter bevatten: een hoeveelheid die bij een ongeschikte combinatie zelfs een grote champagne plomp en kleverig doet lijken. Zo is de klassieke combinatie van kaviaar en champagne alleen een succes als deze heel droog (extra brut) is. Verder zal het samenspel tussen amuse-bouche en champagne alleen succesvol zijn als de interactie tussen zoet en zuur getemperd wordt, zonder de frisheid en elegantie van champagne te overstemmen. Het drinken van champagne wordt door de tijd heen veelal geassocieerd met feestelijke gelegenheden. Traditioneel wordt champagne als aperitief geserveerd vanwege de eetlustopwekkende werking.