Historie
Dumangin
Elk jaar, wanneer de oogst nadert in de Champagne, borrelt de activiteit op het landgoed Dumangin J. Fils. Voor Gilles en zijn team is maar één ding belangrijk: het respect voor druiven. Minutieus met de hand geoogst, wordt elke druif voorzichtig in een kleine kist (18-20 kg) gedaan. Elke kleine kist wordt vervolgens enkele uren koud gestabiliseerd. Deze ingenieuze methode behoudt de natuurlijke zuurgraad van de druiven en vermijdt autopressing in de kratten.
Zodra de oogst is voltooid, worden de druiven zorgvuldig geperst in een pers van zeer hoge kwaliteit. De most wordt vervolgens gevinifieerd en apart opgeslagen in meer dan 80 roestvrijstalen vaten, een neutraal materiaal dat de uitzonderlijke aromatische rijkdom van de Montagne de Reims behoudt. Vinificatie in hout wordt ook gebruikt op bepaalde jaargangen.
Gilles Dumangin die het effect van klimaatverandering op zijn wijnen zag, stopte in 2012 ook de malolactische gisting op zijn wijnen om de huisstijl te behouden: strakke, aromatische en elegante wijnen die altijd gemakkelijk te proeven zijn. Gilles is geobsedeerd door kwaliteit en is de enige meester van zijn kelder. Zijn wijnen worden gemengd op de dag dat ze klaar zijn om te worden gemengd en vervolgens gebotteld en in de kelder en gerijpt gedurende minimaal 3 jaar voor niet-vintage champagnes, 9 jaar voor vintage champagnes en soms nog veel meer voor Prestige cuvées. Om de fruitigheid van zijn Champagnes te respecteren, heeft Gilles een beleid voor disgorgement. Het volgt de leeftijd van de wijn en past zich aan de waargenomen zuurgraad aan om evenwichtige wijnen te produceren. Elke stap is doordacht om prachtig vervaardigde champagnes te creëren, zoals haute couture-stukken. Elke fles Champagne Dumangin J. Fils is een unieke, handgemaakte, luxe wijn.
Ratafia
Ratafia Champenois is een alcoholische drank oorspronkelijk uit Roussillon in Frankrijk die als aperitief wordt gedronken.
Ratafia wordt gemaakt door aan druivenmost (soms ook most van andere vruchten) suiker, kruiden en alcohol toe te voegen. Door de toevoeging van alcohol stopt het gistingsproces, waardoor niet alle suikers worden omgezet. De ratafia blijft daardoor zoet van smaak. Het percentage alcohol in Ratafia ligt tussen 16 en 22%.
De Ratafia Champenois wordt gemaakt met druiven van de champagne-teelt, waaraan een neutraal smakende alcohol wordt toegevoegd. De beste Ratafia Champenois wordt gemaakt door Gilles Dumangin.
De Ratafia van Dumangin wordt gekenmerkt door de extreem lange rijping tussen de 6 en 9 jaar voor de traditionele Ratafia Champenois tot wel 14 jaar voor zijn Ratafia Champenois Prestige. De Ratafia wordt gerijpt op tweedehands vaten uit het noorden van de Côtes du Rhône waardoor de Ratafia een extra diepgang krijgt
Whisky
Whisky is een sterkedrank die is gedistilleerd uit gegist graanbeslag en gerijpt op houten vaten.
Champagne is een kunst in het blenden, whisky een kunst in het rijpen. Als elk distillaat uniek is, zijn de mogelijkheden na houtrijping eindeloos. Dit dacht Gilles Dumangin toen hij het idee kreeg om een unieke smaak te creëren. De single malt Whisky uit Schotland is afgerijpt op dezelfde eiken vaten waarin de Ratafia Champenois heeft gelegen.
De Whisky heeft 13 jaar gerijpt op eiken in Schotland, daarna afgerijpt en versterkt door de touch van de Ratafia Champenois. Een ware smaaksensatie van vruchten en een hint van vanille.
Het beste van twee werelden gecombineerd op een unieke manier!