De oogst en het persen

De druiven worden in de persen van het wijnhuis onmiddellijk geperst. De eerste persing is de beste en wordt de Cuvee genoemd. Deze persing levert ongeveer 2000 liter aan druivensap op. De tweede persing krijgt de naam premier taille. Onmiddellijk na de persing wordt deze zogenaamde most opgeslagen in vaten. Alhier vindt een eerste gisting plaats, welke ongeveer 2 weken duurt. Het koolzuurgas dat hierbij wordt verkregen als gevolg van de omzetting van de suikers in alcohol wordt verwijderd. De most wordt gedurende de wintermaanden opgeslagen. Niet alleen bevinden zich in de kelders van de verschillende champagnehuizen persing van het afgelopen jaar, er liggen hier in vaten verschillende persingen van verschillende jaren opgeslagen.